Хот-дог с барбун, чоризо и емулсия от девисил
Съставки за един хот-дог
- Хот-дог питка
- 1/2 консерва Барбун
- 80 гр. Чоризо
- 1 бр. Жълтък
- 80 мл. Слънчогледово олио
- Щипка сух девисил
- 100 гр. Копър
- една чаена лъжица горчица
Приготвяне
1. Нарязваме чоризото на малки кубчета и загряваме олиото на средна температура.
2. Пържим чоризото до златисто и хрупкаво като след изпържване го слагаме да се отцеди от излишната мазнина и запазваме за завършване на хот-дога.
3. Смесваме жълтъка с горчицата и лимоновия сок, добавяме щипка сол и пипер и започваме да разбъркваме.
4. Едновременно започваме да изливаме и олиото, в което сме пържили чоризото, до получаването на майонеза.
5. За емулсията от девисил, нарязваме на едро копър и го бланшираме в подсолена вряща вода за 10 секунди. След това охлаждаме в ледена баня.
6. Смесете копъра със слънчогледовото олио и сложете в блендера за около минута.
7. Прецедете сместа и запазете полученото зелено олио.
8. В друга купа смесете жълтъка и горчицата, разбъркайте и започнете да добавяте зеленото олио до получаването на емулсия; след това овкусете със сол, сушения девисил и лимонов сок.
9. За сглобяването на хот–дога - затоплете леко питката, намажете с майонезата от чоризо и подредете барбуна. Поръсете с хрупкавото чоризо и сложете точки от емулсията от девисил, за украса сложете тънко нарязани репички върху хот–дога.
