“Ризото” със сорго, пролетни зелении и паламуд с билки

Съставки

за 4 порции:

• Зелен лук – 5 стръка
• Връзка див чесън (Левурда)
• коприва – 150 гр.
• Три големи шепи спанак
• Шепа пресен джоджен
• Трахана – 5 с.л.
• Сорго – 150 гр. (ненакиснато)
• Зехтин
• Лимон – 1бр.
• Бяло вино – 400-500мл (може да не се наложи да се сложи всичкото)
• Сол на вкус
• Прясно смлян черен пипер на вкус
• Сумак
• Бурканче паламуд с билки 

П.С. Вместо сорго може да се използва всяка зърнена култура. Варивото се сварява предварително в зависимост от вида му (ако е сорго, булгур или лимец) е хубаво да се накиснат и сварят предварително, ако е ориз или просо се добавят при приготвянето. Ако използваме ориз, траханата не ни е необходима 🙂

Приготвяне

1. Накисваме соргото за една нощ или повече. Сменяме водата.
2. Когато заври, сменяме водата с нова. Сваряваме го до полу готовност и оставяме настрана да се отцеди. Вари се по-дълго от просото.
3. Попарваме копривата за 5 минути във вряща вода и я шокираме с ледена, за да запазим цвета й. Запазваме и прецедената вода, където е вряла. Оставяме настрана.
4. В зехтин и малко вода задушаваме зеления лук и дивия чесън за 5-6 минути и добавяме соргото за още толкова.
5. Загряваме копривената вода ако е изстинала и наливаме черпак. Когато изври малко, малко вино.
6. След 5-6 минути добавяме и накълцаната коприва и спанака (него слагаме суров) и редуваме копривена вода и вино на по-слаб огън до пълно сготвяне на продуктите при постоянно бъркане, така както се прави ризото.
7. Сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
8. Тъй като готвим със сорго, а не с ориз за ризото, няма да получим първоначално тази кремообразност. За целта добавяме 4-5 супени лъжици трахана (една по една и следим желаната консистенция и гъстота и пак бъркаме). Траханата ще сгъсти нашата гозба.
9. Когато всички продукти са се сготвили и получим желаната консистенция, сваляме от котлона и добавяме сока на половин лимон.
10. Разпределяме в порции, изчакваме да изстине и гарнираме всяка с две филета от паламуд в билки.
11. Настъргваме върху всяко ястие лимонова кора и поръсваме със сумак.